Bạn thích bánh bông lan trà xanh thơm mùi matcha nhưng nhà không có lò nướng? Bạn hoàn toàn có thể làm bánh mềm, xốp bằng nồi cơm điện hoặc nồi hấp. Bài viết này hướng dẫn từng bước, kể cả cho người mới bắt đầu.
Nguyên liệu (cho 1 bánh khoảng 16-18 cm)
- 4 quả trứng gà (khoảng 200-220g, để ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường cát
- 60g bột mì đa dụng
- 8g bột trà xanh matcha
- 40ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải)
- 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm (giúp khử tanh, bông trứng ổn định)
- 1 nhúm muối nhỏ
- Một ít bơ hoặc dầu ăn để lót khuôn
Dụng cụ
- Nồi cơm điện (hoặc nồi hấp có nắp)
- Máy đánh trứng cầm tay (hoặc đánh bằng tay, sẽ mất sức hơn)
- Rây bột, phới lồng hoặc spatula
- Tô đánh trứng khô, sạch, không dính dầu mỡ
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị bột
Rây bột mì và bột trà xanh cùng nhau 2-3 lần để bột mịn, không vón cục và trộn đều màu. Trộn sữa tươi với dầu ăn thành hỗn hợp ướt.
Bước 2: Đánh trứng
- Cho trứng, đường, muối và nước cốt chanh vào tô.
- Đánh ở tốc độ cao khoảng 5-8 phút cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần, màu vàng nhạt, đặc mịn.
- Kiểm tra: nhấc máy đánh lên, hỗn hợp chảy xuống tạo thành vệt chữ “8” và giữ được vài giây trên bề mặt.
Bước 3: Trộn bột
- Chia bột đã rây thành 3 lần, cho vào hỗn hợp trứng.
- Dùng spatula trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên, tránh khuấy mạnh làm xẹp bọt khí.
- Cho hỗn hợp sữa và dầu vào, trộn nhẹ cho đến khi bột mịn, đồng nhất.
Bước 4: Chuẩn bị khuôn
Quét một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn vào lòng nồi (hoặc khuôn). Nếu dùng khuôn rời, nên lót giấy nến ở đáy.
Bước 5: Đổ bột vào khuôn
Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2-3 lần để loại bỏ bọt khí lớn.
Bước 6: Làm chín bánh
Cách 1: Dùng nồi cơm điện
- Đặt nồi vào, đậy nắp và bấm nút Cook (Nấu).
- Khi nồi chuyển sang chế độ Warm (Giữ ấm), bấm Cook thêm 1 lần nữa.
- Lặp lại 2-3 lần, tổng thời gian khoảng 40-50 phút, tùy công suất nồi.
- Dùng tăm xiên thử vào giữa bánh: nếu tăm rút ra sạch, không dính bột là bánh đã chín.
Cách 2: Dùng nồi hấp
- Đun nước sôi, đặt khuôn bánh lên vỉ hấp.
- Bọc nắp nồi bằng khăn sạch để nước ngưng tụ không nhỏ xuống bánh.
- Hấp lửa vừa-nhỏ khoảng 30-35 phút, không mở nắp trong 20 phút đầu.
- Thử bằng tăm tương tự.
Bước 7: Để nguội và thưởng thức
Tắt bếp, để bánh trong nồi khoảng 5 phút rồi lấy ra, úp lên giá để nguội hẳn. Cắt bánh bằng dao lưỡi mỏng hoặc dao cắt bánh để vết cắt đẹp.
Mẹo giúp bánh bông xốp, không bị xẹp
- Trứng phải đánh đủ độ bông. Đây là bước quyết định độ xốp của bánh.
- Không để dính dầu mỡ vào tô đánh trứng, vì sẽ làm trứng khó bông.
- Trộn bột nhẹ tay, trộn quá lâu sẽ làm xẹp bọt và bánh bị đặc.
- Không mở nắp nồi liên tục trong lúc bánh đang chín.
- Dùng matcha chất lượng tốt để bánh có màu xanh đẹp và vị thơm tự nhiên. Matcha rẻ có thể bị đắng hoặc nhạt màu.